zum Teil auch mit Bild

Ostertorte Tricolore Zutaten für den Tortenboden: 150g weiche Butter 75g Puderzucker 1 Eigelb 225g Mehl Für die dunkle Mousse: 100g Lindt Excellence 70% 1 Ei 200 g geschlagene Sahne Für die helle Mousse: 2 Blatt Gelatine 100g Lindt Excellence Vollmilch Extra Cremig 1 Ei 200g geschlagene Sahne Für die Kokos-Mousse: 3 Blatt Gelatine 50ml Kokoslikör 50g Puderzucker 200ml ungesüßte Kokosmilch 150g geschlagene Sahne 50g geröstete Kokosraspel                                    Für das Passionsfruchtgelee:                                  2 Blatt Gelatine 200ml Passionsfruchtsaft (Maracujasaft) frische Himbeeren zum Garnieren

Zubereitung
Butter, Puderzucker, Eigelb und Mehl zu einem glatten Teig verkneten.
In Folie 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
Dann den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 5 mm dünn ausrollen, mit dem Tortenring
rund ausstechen und samt dem Ring auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben. Im
180 °C heißen Ofen ca. 10 Minuten goldbraun backen. Danach den Tortenboden auskühlen lassen.
Tortenring nicht entfernen.
Für die dunkle Mousse Lindt Excellence 70% in kleine Stücke brechen und in einer Schüssel über
dem heißen Wasserbad schmelzen. Ei mit 2 EL Wasser in einer Schüssel über einem heißen
Wasserbad schaumig schlagen und die flüssige Schokolade unterrühren. Schüssel vom Wasserbad
nehmen, geschlagene Sahne unterheben. Dunkle Mousse in den Tortenring auf den gebackenen
Boden gießen und 20 Minuten kalt stellen.
Inzwischen die helle Mousse herstellen: Gelatine 3 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Lindt
Excellence Vollmilch in Stücke brechen und in einer Schüssel über einem heißen Wasserbad
schmelzen. Ei mit 2 EL Wasser in einer Schüssel über einem heißen Wasserbad schaumig
aufschlagen. Gelatine ausdrücken und im Ei-Schaum auflösen. Die flüssige Schokolade
unterrühren. Schüssel vom Wasserbad nehmen, geschlagene Sahne unterheben. Helle Mousse
auf die dunkle gießen und 20 Minuten kalt stellen.
Währenddessen die Kokos-Mousse zubereiten: Gelatine 3 Minuten in kaltem Wasser einweichen.
Kokoslikör mit Puderzucker in einem Topf erwärmen. Gelatine ausdrücken und darin auflösen.
Kokosmilch mit der Kokoslikör-Mischung verrühren und auf Eis so lange rühren, bis die Flüssigkeit
leicht anfängt zu gelieren. Dann zügig die geschlagene Sahne und die Kokosraspel unterheben.
Kokos-Mousse auf der Schokoladen-Mousse verteilen und 20 Minuten kalt stellen.
Für das Passionsfruchtgelee Gelatine 3 Minuten in kaltem Wasser einweichen. 1/4 des
Passionsfruchtsafts erwärmen, Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Restlichen Saft
dazugießen, verrühren und gleichmäßig auf der Kokos-Mousse verteilen. Torte 2 Stunden
kühl stellen.Tortenring mit einem Messer lösen und abziehen. Ostertorte nach Belieben mit
frischen Himbeeren und Schokoladensplittern (siehe Tipp) verzieren.

Schokotorte mit Mandarinen und Eierlikör Zutaten für 16 Stücke 130 g Butter 180 g Zucker je 1 Msp, Salz, Zimt 6 Eier 130 g Vollmilchkuvertüre 180 g Mehl 500 g Mandarinen (Dose) 40 ml Orangenlikör 500 ml Sahne 2 Pck. Sahnesteif                        40 ml Eierlikör

Zubereitung
Ofen auf 180 Grad vorheizen. Springformboden (0 26 cm) fetten. Weiche Butter mit 100 g Zucker,
Salz, Zimt dickschaumig schlagen. Eier trennen. Eigelbe einzeln unterrühren. Kuvertüre schmelzen,
unterziehen. Eiweiß, 50 g Zucker steif schlagen, unterheben. Mehl sieben, unterziehen, den Teig
in die Form füllen. Auf unterer Schiene 50-55 Min, backen. Herausnehmen, aus der Form lösen,
abkühlen lassen, Boden waagerecht halbieren. Untere Hälfte mit Formrand umschließen.
Mandarinen abtropfen, mit Likör beträufeln. 16 Mandarinenfilets beiseite stellen.  Sahne, Rest
Zucker, Sahnesteif steif schlagen. Halbieren, unter eine Hälfte Mandarinen, unter 2. Hälfte
Eierlikör ziehen, Mandarinensahne auf Boden streichen, 2. Boden auflegen, mit % Eierlikörsahne
bestreichen, den Rest in Tupfen aufspritzen. Filets aufsetzen, Kühlen. Evtl. mit Schokospänen
verzieren, Zubereitung: ca. 40 Minuten Backen: ca. 55 Minuten.

  

Apfeltorte mit Quarkguss Zutaten für 12 Stück: Für den Teig: 50 g Speisestärke 100 g Mehl 1 Ei 50 g Zucker 75 g Margarine Für den Belag: 500 g säuerliche Äpfel Für den Guss: 2 Eigelb 250 g Speisequark 75 g Zucker 20 g Speisestärke 1 TL abgeriebene                             Zitronenschale               1 EL Zitronensaft 2 Eiweiß

Zubereitung:
Feine Speisestärke und Mehl in eine Schüssel geben. Ei, Zucker und Margarine darauf geben,
alles mit einem Handrührgerät auf niedrigster Stufe verkneten und den Teig mindestens 30 Minuten
kalt stellen. Inzwischen Äpfel schälen, entkernen und in Spalten schneiden.
2/3 des Teiges auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und den Boden einer gefetteten
Springform (24 cm Durchmesser) damit auslegen. Restlichen Teig zu einer Rolle formen und an
den Springformrand drücken, so dass ein 2 cm hoher Rand entsteht. Apfelspalten auf dem
Teig verteilen.
Für den Quarkguss Eigelb mit Speisequark, Zucker, Feine Speisestärke, abgeriebener
Zitronenschale und Zitronensaft verrühren. Eiweiß steif schlagen und unter
die Quarkmasse heben. Quarkguss über die Apfelspalten gießen. Kuchen im vorgeheizten Backofen
bei 1 75 - 200 °C (Gas: Stufe 2 - 3) 40 - 50 Min. backen.

Aprikosen-Mohnkuchen   Zutaten für ca. 20 Stücke 250 g Butter 300 g Zucker 1 Pck. Vanillezucker 7 Eier 300 g Mehl 50 g Speisestärke 1 Pck. Backpulver 1 Dose Aprikosen (850 g) 650 ml Milch 250 g Mohn, gemahlen 80 g Grieß                                               3 EL Rum                                                             1 Pck. klarer Tortenguss

Zubereitung
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen, 200 g Butter, 200 g Zucker, Vanillezucker schaumig rühren.
4 Eier einzeln unterrühren. Mehl, Stärke, Backpulver mischen, unterrühren. Teig auf ein gefettetes
Backblech streichen. Aprikosen abtropfen lassen, Saft dabei auffangen. Milch mit 100 g Zucker und
übriger Butter aufkochen. Mohn und Grieß einrühren, 5 Min. köcheln lassen. Von der Herdplatte ziehen,
noch ca. 5 Min. quellen lassen, den Rum unterziehen. Die Masse lauwarm abkühlen lassen. Anschließend
die übrigen Eier einzeln unterrühren. Die Masse auf dem Teig verteilen und gleichmäßig mit den Aprikosen
belegen. Im Ofen in 30-40 Min. backen. 200 ml Aprikosensaft aufkochen. Gusspulver und 50 ml Saft
glatt rühren, in den kochenden Saft rühren. Aufkochen, noch warm den Kuchen damit überziehen,
in Stücke teilen

Apfel-Sahnetorte im Nussmürbeteig Zutaten für ca. 12 Stücke 150 g Butter 150 g Zucker 100 g Mehl 100 g gem., geröstete Haselnüsse 1 TL abger. Zitronenschale 1 Pr. Salz 2 EL Puderzucker 6 Blatt Gelatine  800 g Äpfel  Mark von 1 Vanilleschote 400 ml Sahne

Zubereitung
Butter und 70 g Zucker schaumig rühren. Mehl, Nüsse, Zitronenschale, Salz unterrühren. Alles
zu einem glatten Teig verkneten. In Folie gewickelt ca. 30 Min. kalt stellen. Ofen auf 180 Grad
vorheizen.
Teig halbieren, jeweils rund ( 26 cm) ausrollen. Ein Teil auf Springformboden ( 26 cm) legen,
einstechen, ca. 15 Min. backen. 2. Boden in 12 Tortenstücke schneiden, auf gefettetem Blech
ca. 15 Min. backen. Heiß mit Puderzucker bestäuben. Gelatine einweichen. Äpfel waschen,
schälen, vierteln, entkernen und in kleine Stücke schneiden. In 100 ml Wasser mit Vanillemark
zu Kompott kochen. Gelatine ausdrücken, im Kompott auflösen. Mit Restzucker süßen, abkühlen
lassen. Sahne steif schlagen, unter das gelierende Kompott heben. Tortenring um ganzen Boden
legen. Apfelsahne darauf streichen. 3 Std. kalt stellen. Teigfächer schräg auflegen.

Baiserplätzchen

Zutaten für ca. 40 Stück

1/2 TL Zitronensaft

4 Eiweiß

1 Prise Salz

250 g Puderzucker  

Zubereitung

Eine fettfreie, möglichst schmale und hohe Rührschüssel sowie die Schneebesen des Handrührgeräts
mit Zitronensaft ausreiben. Eiweiß mit Salz in die Schüssel geben, dabei darauf achten, dass kein
Eigelb im Eiweiß ist. Puderzucker fein sieben.

Das Eiweiß mit den Schneebesen des Handrührgeräts auf kleiner Stufe halb steif schlagen. Dabei
den Puderzucker nach und nach einriesein lassen. Dann zu steifem Schnee schlagen. Der Eischnee
sollte matt glänzen und beim Herausziehen der Schneebesen steife Spitzen bilden.

Schneller Kinderzug

Zutaten

3 fertige Kastenkuchen

(Zitrone, Marmor, Schoko o. Ä)

100 g Kuvertüre

2-3 Butterkekse

2-3 EL Puderzucker einige

Tropfen Zitronensaft

buntes Zuckerzeug zum Verzieren

8 runde Kekse

Zubereitung

Je einen Kastenkuchen für die Lokomotive und den Anhänger bereitstellen, den dritten Kuchen
zuschneiden und als Führerhaus und Schornstein auf die Lokomotive setzen.

Die Kuvertüre im heißen Wasser bad schmelzen lassen und die Lokomotive damit überziehen.

Die Butterkekse auf das Dach des Führerhauses setzen.

Den Puderzucker mit etwas Zitronensaft zu einem zähen Gus verrühren, in einen Spritzbeutel
mit sehr kleiner Sterntülle füllen und den Zug damit verzieren. Das bunte

Zuckerzeug in den Guss stecken bzw. damit ankleben.

Zum Schluss die runden Kekse als Räder ankleben und mit bunte Schokolinsen verzieren.

Mohrenkopftorte

Zutaten für 8 Personen

1 St Tortenboden

250 g Quark

1 Bch süße Sahne

1 Pk Vanillezucker

9 St Negerküsse

1 Pk Sahnesteif

4 Spr Zitronensaft

Zubereitung

Tortenboden auf eine Kuchenplatte legen, von den Negerküssen den Boden entfernen und auf einen
Teller legen, da sie noch gebraucht werden.

Quark, Zitrone und Negergüsse verrühren und Sahnesteif unterziehen, die ganze Masse auf den
Tortenboden geben und mit den halben Böden von den Negergüssen verzieren.

Apfel-Lavendelkuchen an Vanilleschaum

Zutaten für 6 Personen

3 Stk.   Eier

250 Gramm     Zucker

125 Gramm     Mehl

1 TL    Backpulver

1 Stk.   Vanilleschote

180 ml Butter zerlassen

2 Stk.   Äpfel "Rome Beauty" oder

"Golden Delicious"

1 TL    Zitronenschale gerieben

2 EL    Lavendelblüten

2 EL    Calvados

Zubereitung

Eier, Zucker, Mehl, Backpulver, Vanillemark und Butter miteinander verrühren. Äpfel schälen,
Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch in Scheiben schneiden. Apfelscheiben, Zitronenschale,
Lavendelblüten und Likör in die Eiermischung geben. Alles in eine gefettete Springform
(24cm Durchmesser) oder Gugelhupfform füllen und im vorgeheiztem Backofen (190 °C)
ca 30 min goldgelb backen. Anschließend den Kuchen aus der Form lösen und auf einem
Kuchengitter abkühlen lassen. Dazu paßt am besten ein Vanilleschaum. Hergestellt aus 4 Eigelb,
80g Zucker, 400 ml Milch und einer Vanilleschote. Eigelb mit Zucker aufschlagen. Milch mit
Vanillemark aufkochen. Die heiße Milch langsam unter Rühren zu der Eimasse geben. Das ganze
schaumig über Wasserdampf aufschlagen. Normale Schlagsahne schmeckt aber auch gut dazu.

Buttercreme-Herz

Zutaten für ca. 16 Stücke

3 Biskuit-Tortenböden

150 g Orangenmarmelade

2 Pck. Sahnepudding

800 ml Milch

150 g Zucker

400 g Butter

30 gehobelte Mandeln 

150 g Marzipan-Rohmasse

2 EL Puderzucker

einige Tropfen rote Speisefarbe

goldene Zuckerperlen  

Zubereitung

Aus den Biskuitböden mit einer Form je ein Herz ausstechen, die Böden mit Orangenmarmelade
bestreichen.

Aus Puddingpulver, Milch und Zucker nach Packungsanweisung einen Pudding kochen. Unter
öfterem Rühren erkalten lasen. Die Butter schaumig schlagen, den Pudding esslöffelweise unterrühren.

Die Hälfte der Creme auf den Tortenböden verteilen, glatt streichen und die Böden

zusammensetzen. Mit der restlichen Creme bestreichen. Unteren Rand mit Mandelblättchen
bestreuen. Torte 4 Std. kühlen.

Marzipan-Rohmasse mit 1 EL Puderzucker und roter Speisefarbe verkneten. Ausrollen und
Streifen ausschneiden. Die Streifen als Schleife auf das Valentinsherz legen.

Die Torte mit goldenen Zuckerperlen und übrigem Puderzucker verzieren.

Eierlikörkuchen

Zutaten

125 g Weizenmehl

125 g Speisestärke

1 Backpulver

250 g Puderzucker

2 Vanillin-Zucker

250 ml Speiseöl

250 ml Eierlikör

5 Eier (Größe M) 

Zubereitung

Mehl mit Gustin, Backin und Puderzucker in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten
hinzufügen und mit einem Handrührgerät (Rührbesen) auf höchster Stufe mindestens
1 Minute schaumig schlagen. Zwischendurch die Teigmasse vom Schüsselrand lösen.
Den Teig in die Gugelhupfform füllen und auf dem Rost in den Backofen schieben.

Backzeit: etwa 60 Minuten Ober-/Unterhitze: etwa 180°C

Heißluft: etwa 160°C

Kuchen nach dem Backen noch 10 Minuten in der Form auf einem Kuchenrost abkühlen
lassen, dann erst lösen, stürzen und erkalten lassen. Den Kuchen mit Puderzucker bestäuben.  

Mandel-Torte

Zutaten

Für den Teig:

750 g Margarine

150 g Zucker

1 Päckchen

Vanillinzucker

2 Tropfen Bitter-Backöl

1 Prise Salz

3 Eier

250 g Mehl

2 1/2 Teelöffel

Backpulver

100 g gemahlene Mandeln

2 EL Semmelmehl

Für den Belag:

100 g Quittengelee

2-3 Pfirsichhälften aus der Dose,

2 kleine Kiwis

einige Weintrauben

und Erdbeeren zum

Garnieren

1/2 Pack, heller

Tortenguss

Zubereitung

Margarine schaumig rühren und nach und nach Zucker, Vanillinzucker, Backöl, Salz und
Ei hinzugeben. Das mit Backpulver gemischte und gesiebte Mehl esslöffelweise unterrühren.
Zuletzt die Mandeln unterheben.

Den Teig in die gefettete, mit Semmelbrösel ausgestreute Gugelhupfform füllen. Den Teig in
eine gut gefettete, mit Semmelmehl ausgestreute Rosettenform (Durchmesser 26 cm) füllen.

Im vorgeheizten Backofen (E:: 175°C/U: 155 °C/Gas: Stufe 2) ca. 40 Min. backen. Etwas
abkühlen lassen, dann stürzen. Die Oberfläche mit glatt gerührtem Quittengelee bestreichen.
Die abgetropften Pfirsichhälften in Spalte schneiden. Kiwis schälen, in Scheiben schneiden
und halbieren. Kuchen mit Pfirsich, Kiwi und Beeren garnieren.

Den Tortenguss mit 1/8 I Pfirsichsaft nach Anweisung zubereiten und über die Früchte
geben. Erstarren lassen. 

Rote-Grütze-Torte

Zutaten für 16 Stücke

300 g Joghurt

300 g Rote Grütze

150 g Russisch Brot

3 EL Zitronensaft

125 g Butter

3 Btl. Gelatine Fix

600 g Frischkäse

75 g Zucker

Backpapier

Zubereitung

Eine Springform (26 cm Ø) mit Backpapier auslegen. Russisch Brot in einen Gefrierbeutel

geben, den Beutel verschließen und den Inhalt mit einer Teigrolle vollständig zerbröseln.

Butter schmelzen, mit den Bröseln vermischen und in die Springform drücken. Frischkäse,

Joghurt und Zitronensaft mit dem Handrührgerät (Schneebesen) verrühren. 6 Esslöffel

Wasser und Gelatine-Fix auf niedrigster Stufe in die Creme rühren, 1 Min. weiter rühren.

Zucker und Rote Grütze (4-5 Teelöffel abnehmen) unterheben.

3 Die Creme in die Springform füllen. Die Torte mindestens 3 Stunden kühl stellen.

Vor dem Servieren mit der beiseite gestellten Roten Grütze garnieren.

Flamenco-Torte

Zutaten

Für den Boden: 

1 Ei (Größe M),

30 g Zucker,

1 Prise Salz,

25 g Mehl,

2 gestr. TL Speisestärke,

1 Msp. Backpulver

Für die Füllung:

4 Orangen,

1/2 Zitrone,

1 Dose Pfirsiche in Spalten

1 Dose Mandarinen

250 ml Rotwein,

1 Pck. Götterspeise (Himbeeren),

50 g Zucker

Ausserdem:

200 g Schlagsahne,

1 Pck. Sahnesteif,

25 g fein geh. Pistazien,

Backpapier

Zubereitung

Elektro-Ofen auf 175 Grad vorheizen. Ei, Zucker und Salz schaumig schlagen. Mehl,
Stärke und Backpulver mischen, unterheben. Springformboden (18 cm Ø) mit Backpapier
auslegen. Teig einfüllen, im Ofen (Gas: Stufe 2) ca. 20 Minuten backen. Aus der Form lösen,
abkühlen lassen.

Orangen dick schälen, Filets auslösen, dabei Saft auffangen. Filets von 1 Orange grob
zerteilen, restliche beiseite legen. Zitrone auspressen. Pfirsiche und Mandarinen in ein
Sieb schütten, Saft auffangen.

Zitronen- und Orangensaft (100 ml, evtl. mit Fruchtsaft aus der Dose auffüllen) mit Wein
mischen. Die Götterspeise mit Wein-Mischung und Zucker nach Packungsanleitung
zubereiten. 3 EL abnehmen. Pfirsiche, Mandarinen und Orangenstücke unterheben,
angelieren lassen.

Kuchen mit dem Tortenring umstellen. Fruchtgrütze auf dem Boden verteilen. Orangenfilets
rosettenförmig auflegen, mit zurückbehaltener Flüssigkeit beträufeln. Im Kühlschrank ganz
fest werden lassen.

Sahne mit Sahnesteif steif schlagen. Tortenrand lösen. Kuchenrand mit Sahne bestreichen,
mit Pistazien bestreuen. 

Baileys-Krokant-Kuchen

Zutaten für ca. 12 Stücke

175 g weiche Butter

150 g Zucker

1 Päckchen Vanillinzucker

4 Eier (Große M)

300 g Mehl

1/z Päckchen Backpulver

150 g Vollmilchjoghurt

2-3 EL Milch

150 ml irischer Whiskey

Sahne-Likör (z. B. Baileys)

100gVollmilch

Vollmilch

Raspelschokolade

100 g Haselnusskrokant

400 g Schlagsahne

1 Päckchen Sahnefestiger

Fett für die Form

Zubereitung

Butter, Zucker und Vanillinzucker ca. 10 Minuten cremig rühren. Eier einzeln unterrühren. Mehl
und Backpulver mischen. Mehl und Joghurt im Wechsel unterrühren. Milch und 75 ml Likör
einrühren. 75 g Schokoraspel und 75 g Krokant unterheben.

Eine Springform (26 cm ø) fetten. Teig in die Form geben und glatt streichen. Im heißen
Ofen (E-Herd: 175'C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) 30-35 Minuten backen. Kuchen aus
dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen. Aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter
auskühlen lassen.

Sahne und 50 ml Likör steif schlagen, dabei Sahnefestiger einrieseln lassen. Kuchen rundherum
mit Sahne einstreichen. Mit je 25 g Krokant und Schokoraspeln bestreuen. Kuchen mit 25 ml
Baileys beträufeln.